Пальмовое масло – это жир растительного происхождения, который получают путем прессования плодов и косточек гвинейской пальмы. Родиной этого растения является Африка, однако, в настоящее время его активно выращивают в промышленных масштабах на всех территориях с тропическим климатом. Безусловными лидерами в производстве пальмового масла являются Камбоджа, Малайзия, Таиланд и другие страны Юго-Восточной Азии. Свою популярность этот вид растительного масла получил благодаря следующим факторам:

— во-первых, процесс выращивания пальмы и получение из нее масла не требует значительных материальных затрат, что делает производство более выгодным по сравнению с изготовлением подсолнечного, кукурузного, оливкового и других видов растительного жира;

— во-вторых, пальмовое масло обладает высокой температурой плавления, что увеличивает срок его хранения. Кроме того, этот вид растительного жира является тугоплавким, что дает возможность использовать его в кулинарии в качестве заменителя жиров животного происхождения и маргарина;

— в-третьих, это масло обладает уникальным и неповторимым вкусом, который как бы заставляет употреблять его в пищу снова и снова. Думаю, многие из нас нередко замечали, как после одного кусочка картошки фри, чипсов, крекеров, печенья нам хочется съесть второй, а потом третий, а потом возникает ощущение, что мы как бы «подсели» на этот продукт. Такой эффект оказывает на организм именно это растительное масло.

С точки зрения производителей пальмовое масло – настоящая находка, поскольку, будучи довольно дешевым продуктом, оно обладает всеми необходимыми свойствами растительных жиров. В настоящее время его можно легко найти в тортах, кексах, печенье, шоколаде, сгущенке, лапше быстрого приготовления, а также в средствах по уходу за кожей. Более того, именно этот жир легко поддается гидрогенизации, то есть переходу из жидкого состояния в твердое, что очень удобно по сравнению с жирами животного происхождения.

В чем же опасность употребления пальмового масла

Изначально полезность растительного масла определяется наличием в ней линолевой кислоты, которая оказывает благотворное влияние на состояние сердечнососудистой системы и желудочно-кишечного тракта. Наиболее насыщенными этой кислотой маслами являются кукурузное и оливковое, что выводит их на первое место в списке самых полезных растительных жиров. Процентное содержание линолевой кислоты в кукурузном и оливковом масле может достигать 70-75%, в то время как этот же показатель в пальмовом масле составляет не более 5%.

Несмотря на свое растительное происхождение, пальмовое масло по своему строению гораздо ближе к животному жиру, вследствие чего оно содержит в своем составе насыщенные жиры и имеет сравнительно высокую температуру плавления (порядка 40 ^оС). Следует напомнить, что температура человеческого тела 36,6 ^оС, из чего можно сделать вывод, что такое масло не плавится при попадании пищеварительную систему, а так и остается в виде липкой густой массы, сходной по консистенции с пластилином. Под воздействием желудочного сока пальмовое масло расщепляется и попадает в кровь, где опять в виду отсутствия кислой среды переходит в свое нерасплавленное состояние. Наличие подобных веществ в сердечнососудистой системе организма приводит к закупоркам сосудов, болезням сердца, атеросклерозу, инсульту.

Как же защитить себя от негативного воздействия пальмового масла на организм. В первую очередь следует внимательно читать состав покупаемого продукта, в котором чаще всего написано, каково содержание этого масла в товаре. Однако нередко недобросовестные производители пытаются скрыть факт наличия пальмового масла в продукте, маркируя его под названием «растительное масло», которое, по сути, может быть чем угодно. Стоит учитывать, что практически все молочные продукты с большим сроком хранения содержат в своем составе небольшое количество этого растительного жира, поскольку он продлевает срок их годности, делая, однако, их более тугоплавкими.

Стоит учитывать тот факт, что на этикетке содержимое указывается по занимаемому объему в порядке убывания. Следите затем, чтобы в товаре пальмового масла не было вообще либо, чтобы оно находилось в самом конце списка. Маргарин с добавлением этого растительного жира не просто вреден, но и опасен для здоровья человека, поэтому стоит ограничивать употребление подобных продуктов питания.

При покупке шоколада помните, что он должен плавится при температуре 33^оС, поскольку именно такова температура плавления какао-масла, если излюбленная сладость не оставляет следов на руке и с трудом тает во рту, оставляя ощущение, будто вы жуете пластилин – будьте уверены какао-масло в этом продукты было заменено пальмовым.

Помните, что употребление пальмового масла в пищу запрещено во многих странах мира, однако, его активно используют для приготовления продуктов питания в бедных и развивающихся странах.

Комментарии